蛋黄酥——哦，我是天才

    嘿嘿，我真的很天才喔！照着烘焙书的做法，第一次就将这蛋黄酥做成功了，酥松得一塌糊涂，实在太有成就感了。肥佬一口咬下去就说了2个字：“好得！”

    原来一直觉得这中式点心很难，其实也不难。真正按班就步的做下来，不会错到哪里。很多事情都是这样的，做之前觉得很难，就不想做了。勇敢去面对它的时候，就能将它打败，哈哈。好高深的蛋黄酥道理哦。

刚出炉的蛋黄酥，圆头圆脑的，好可爱。

材料：

油皮：细砂糖 40G，黄油 70G，水 75G，低筋面粉 200G

酥皮：低筋面粉 200G，黄油 110G

馅料：豆沙 500G，咸蛋黄 10个

其他：蛋黄液 适量，黑芝麻 适量

份量：20个

温度与时间：200度，20分钟

做法：

一、油皮

1、面粉围成粉墙，将细砂糖、黄油、水放入粉墙内拌匀。

2、全部的材料揉成光滑不沾手的面团。

PS.我没有用猪油，用的是黄油代替，比猪肉多了一重奶香。

二、油酥

1、面粉围成粉墙，将黄油放在粉墙中，和面粉拌揉均匀。可用刮板边刮边揉成团。

2、揉成团的油酥软硬度应与揉成团的油皮软硬度相同。

PS.油酥揉起来是很松的，就算捏成团后还是挺容易散开的。

三、咸蛋黄处理：用180度将蛋黄烤至底部冒小油泡，取出后喷上米酒，摊凉后切半备用。

四、做饼

1、油皮和油酥做好后，用保鲜膜盖住松弛15分钟以上。

2、将油皮分成每个重20G，油酥切成每个重15G，把油皮压扁，中间放入油酥后包起。

3、把包好的油酥皮用擀面棍稍微压平擀开成12cm左右的长椭圆形，将其卷起。

4、再一次擀长面皮，再卷起，放置醒约15分钟以上。

5、醒好的面皮用擀面棍轻轻压平，擀成圆形状即可包馅。

6、将豆沙馅切割成每个重25g，放在擀好的面皮上，再放入蛋黄，用虎口将面皮包紧。

7、包好的面团稍微整圆后将收口处向下，放置松弛10分钟，再刷上蛋黄液2次。

8、上面撒上黑芝麻装饰，即可送入烤箱烤焙了。

ps.在等待面团松弛时，可以准备其他的材料，如咸蛋黄、蛋黄液等。包馅时，一定要掐实底部，否则烤的时候会裂开。面皮也不要擀太薄，不然烤的时候也容易裂开。

原谅我没有拍过程图，实在是顾不上将每个步骤都拍下来。哈。